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文中权威专家:李琳，自动化科技高校中山学院食品科学博士研究生，专家教授，广东中山市食品卫生安全权威专家

口味甘甜，芳香怡人，割开或是讨人喜欢“星辰”状的新鲜水果？

没有错，是杨桃了！凭着香甜可口的口感及其大量的汁液，备受大家的钟爱。

但近些年，慢性肾病病人因服用杨桃发生中毒了乃至至死的消息司空见惯，也是有身心健康群体服用杨桃或杨桃产品（杨桃酒）发生急性肾损伤的实例。

杨桃究竟有哪些毒？为什么肾炎病人不能吃？今日一起来揭密杨桃吧！

杨桃为什么受人喜欢？

杨桃属酢浆草科阳桃属，原产地于印度的，印度尼西亚和斯里南卡等亚热带地区，在中国已经有2000年的种植历史时间，关键遍布在广东省，广西省，海南省等地。

虽然杨桃的口味并不像草莓苗，红提那麼讨人喜欢，但其少糖生津止渴的特点使它备受关注。

杨桃带有充足的抗氧剂，维他命C和钾，再加上其酸甜清新的口味和“星辰”般超可爱的样子，变成 了创意水果拼盘中必不可少的“长相”当担。

除开做为一般的蔬果服用，杨桃及杨桃汁古时候也被用以医治疾患，如印度的就用杨桃来止血方法和缓解内痔出血；在墨西哥则做为利尿药，也作为镇咳化痰。当代药理学分析证实杨桃具备维护胰腺β体细胞，改进高胰岛素血症的功效。

但不可以令人忽视的是，杨桃的诸多“中毒了”实例！

2003年，Nero等归纳了32例杨桃中毒了病人的临床症状，发觉杨桃中毒了病人的各类病症中顽固性呃逆占有率93.75%，恶心呕吐占有率68.7%，精神失常，不一样水平的脑血管意外占有率（65.7%）；此外，还包含四肢麻木，觉得出现异常（40.6%）；血压低，心搏骤停（9.3%），比较严重时乃至身亡。

那麼，到底是啥化学物质让杨桃越来越这般危险？

为什么吃杨桃很有可能会中毒了？

要处理这个问题，最先要知道2个化合物：草酸（Oxalic acid）和杨桃毒素（Caramboxin）。

草酸（左）和杨桃毒素（右）的构造

和西兰花一样，杨桃是草酸含量高的食材，草酸是杨桃苦涩味的来源于。

而草酸会影响肠胃黏膜，造成拉肚子和腹疼；会与血夜中的Ca2 融合，产生草酸钙结晶体并在肾小管损伤堆积，造成亚急性肾小管损伤萎缩和间质性肾炎。

草酸生成与杨桃中乙醇酸脱氢酶的活性息息相关，其含量因种类，位置及其成熟存有差别，酸杨桃中草酸含量高达7mg/g，而甜杨桃处于0.4~0.8mg/g。

草酸在杨桃的不一样位置中含量不一样，叶子中最大，次之是叶茎和根，含量最少的是果实；杨桃果子中果皮和果心的草酸含量分别是果实的3.4倍和4.4倍。

因而，吃杨桃时削皮，去心是有效的降低草酸摄取的方式。

钟云（2011）等研究发现，杨桃果子中的草酸含量在谢花五十天降至最低限。因为杨桃沒有后熟期，因而服用彻底完善的杨桃有益于降低草酸摄取。

肾病综合症的人吃杨桃造成病况加剧关键来源于草酸，那癫痫病和呃逆也是为什么呢？

这还要说另一种化学物质了-杨桃毒素（caramboxin）：

1980年Muir和Lam初次报导了杨桃对神经中枢的抑制效果；

1998年，Neto等报导在杨桃中有一种能够越过血脑屏障的神经系统毒素，并将杨桃中毒了的明显程度上分成3级：轻微是呃逆，恶心呕吐和失眠症；轻中度是心烦，身体觉得出现异常和轻微脑血管意外；中重度则是轻中度或中重度脑血管意外，晕厥，癫痫病，血压低，乃至心搏骤停。

2005年Carolino从杨桃中获取出一种相对分子质量低于500的化学物质（AcTx），其能抑制γ-氨基丁酸（GABA）的融合并导致小白鼠的癫痫病样病症；

在这个基础上，2013年，巴西圣保罗高校的Garcia-Cairasco等从除去草酸的杨桃液中获取出一种相近苯丙氨酸类的化学物质-杨桃毒素（Caramboxin）并确认其相对性相对分子质量为256.08，这类化学物质可穿越重生血脑屏障进到人的大脑，造成试验动物的行为更改和癫痫病主要表现。

生物学家发觉，杨桃毒素能够经过激话无机化合物谷氨酸受体（NMDA蛋白激酶，AMPA蛋白激酶和 Kanaite蛋白激酶）和抑止GABA蛋白激酶，造成体液调节毒副作用，造成癫痫发作，意识模糊等。GABA在打嗝儿意见反馈中充分发挥，Caramboxin能抑制GABA融合，造成顽固性呃逆。

杨桃中毒了全过程（照片来自于：Yasawarden, P., Jayarajah, U., Zoysa, I. et al. Mechanisms of star fruit(Averrhoa carambola) toxicity: A mini-review. Toxin, 2020, 187:198-202.）

非常值得幸运的是平常人可将这类神经系统毒素根据肾脏功能新陈代谢排除身体之外，Caramboxin溶解水且可分析，但肾功能异常的人没法合理将杨桃毒素（Caramboxin）排出来身体之外，最后造成食物中毒症状。

杨桃还能吃吗？

杨桃中毒了主要表现具备个别差异，摄取杨桃的量与病症和存活率中间无立即关联，因而肾脏功能不太好的群体应防止服用杨桃以及生产加工产品（杨桃汁，杨桃酒，杨桃汤等）。

针对正常人而言，一次最好是也不能吃太多的杨桃或食用很多的杨桃汁；不必空腹服杨桃，尤其是疲劳或脱干情况下。

杨桃中草酸的含量会伴随着果子质量指标的提高而减少，因而服用成熟的杨桃，并除去果棱和果心是较为可靠的作法。

一些生产加工方式还可以减少草酸的含量，如腌渍可减少草酸含量，开水解决3分钟之上也可减少杨桃果实中草酸的含量。

有研究发现，不一样的化肥对杨桃的草酸生成也是有危害，有机肥料可降低草酸生成，因而有机化学杨桃是个很好的挑选。

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